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重慶小面機應該如何有效控制產(chǎn)品質(zhì)量？掛面是以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆、大豆、蔬菜、雞蛋等為原料，加入食鹽、食用堿或面粉改良劑，經(jīng)重慶小面機加工烘干而成的掛面，包括普通掛面、彩面、手工面等。

目前，生產(chǎn)企業(yè)要取得生產(chǎn)許可證，應注意以下質(zhì)量控制問(wèn)題：

1、必要的重慶小面機中的烘干設備要改進(jìn)。

掛面烘干設備主要由加熱系統、通風(fēng)系統、烘干通道和輸送機械組成。

烘干室用于在一定的溫度和濕度條件下，將濕面條烘干成符合規定水分含量的干面條。一般應分為四個(gè)區域，即空調定影、加熱蒸發(fā)、保濕干燥、冷卻散熱。應按工藝要求嚴格控制工作環(huán)境，尤其是溫度控制。

2、應控制食品添加劑。

使用的食品添加劑應符合國家標準要求，嚴禁過(guò)氧化苯甲酰超標，嚴禁使用溴酸鉀，著(zhù)色劑應按規定標注和使用。

3、外購原輔材料的質(zhì)量控制。

小麥粉須是取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，小型加工廠(chǎng)生產(chǎn)的面粉不得加工成面條�；旌纤�的質(zhì)量也應引起重視。不宜使用井水等不衛生的水。一般應使用硬度小于10度的飲用水。

4、重慶小面機嚴格執行產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗制度，不斷提高檢驗人員的檢驗能力。

掛面的出廠(chǎng)檢驗主要包括水分、酸度、蒸煮損失和感官。酸度指標測試更為復雜，包括標準溶液的制備和樣品處理。